Descripciones
de cargos:
1)
Titulo del puesto: Barman.
Departamento:
Área de cocinería.
Preparado
por: Nicolé Jara - Claudia Ojeda - Josseline Hernández.
Propósito
general: Dedicarse a la elaboración de tragos y cocteles.
Tareas
o actividades del cargo:
Preparar, mezclar,
servir y decorar las bebidas alcohólicas y bebidas especiales para los clientes
en bar y para los meseros que entregaran las bebidas a los clientes sentados en
la mesa. Levantar inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
Coordinación
Con: Los meseros
En que: En cuanto a los
pedidos que hacen los clientes
Asesorías:
No
realiza asesorías y no recibe.
Supervisión:
No realiza supervisión.
Es supervisado por el
supervisor de servicio, en que este prepare de forma adecuada los tragos,
cumplimiento de horario y turnos, y manejo de stock.
Ausencia:
Es reemplazado por el
otro barman que trabaja en el pub y viceversa.
Responsabilidades:
Es responsable de mantener
un ambiente limpio, seguro e higiénico en el bar y organizar el bar para
satisfacer las necesidades de los clientes.
Decisiones
y recomendaciones:
Decisiones:
No puede tomar decisiones desde su cargo.
Recomendaciones:
Si realizar recomendaciones al supervisor de servicio sobre si falta algún
producto o algo que no funcione bien en el bar.
Desafíos:
Ser eficiente, eficaz y
una rápida atención a los clientes.
Características
del ocupante
Conocimientos:
-
Conocer
todos los tipos de bebidas.
-
Debe conocer el almacenamiento correcto
de los vino.
-
Debe conocer el tipo de cristalería
donde servir cada bebida.
-
Conocer las formas de abrir el vino y
servir los vinos.
Capacidades
requeridas:
-
Atención al cliente.
-
Puntualidad.
-
Responsabilidad.
-
Buen vocabulario.
2)
Titulo del puesto: Cajero.
Departamento:
Departamento administrativo.
Preparado
por: Nicolé Jara - Claudia Ojeda - Josseline Hernández.
Propósito
general: Verificación de los precios de los productos, estar
atento a la entrada y salida de dinero.
Tareas
o actividades del cargo:
Atender de manera
rápida y oportuna a los clientes, cobrar por la entrega del producto y trabajar
en conjunto.
Coordinación
Coordina con: los meseros y el barman.
En que: en la entrega
oportuna de los productos.
Asesorías:
no
recibe y tampoco realiza.
Supervisión:
es
supervisado por la parte administrativa del local, específicamente por la parte
de finanzas, en que el dinero que haya
en la caja cuadre con los productos entregados.
Ausencia:
En caso de ausencia es
reemplazado por otro cajero y viceversa.
Responsabilidades:
Brindar una atención de
calidad, estar pendiente de que los productos que se entregan coincida con la
cantidad de dinero que halla en caja durante ese día.
Decisiones
y recomendaciones:
Decisiones:
De forma autónoma no.
Recomendaciones:
Solo de carácter informal.
Desafío:
Los
principales desafíos son rapidez en la
atención al cliente, evitar pérdidas o confusiones con los dineros.
Características
del ocupante
Conocimientos:
-
Ser rápido a nivel mental.
-
Conocimiento en las operaciones
matemáticas básicas.
Capacidades
requeridas:
-
Tolerancia.
-
Asertivos.
-
Trabajo en equipo.
-
Ser organizado.
-
Ser acogedor.
3)
Titulo del puesto: Chef.
-Departamento/Unidad:
Área
de cocinería.
Preparado por:
Josseline Hernández – Nicole Jara - Claudia Ojeda.
Propósito general del cargo: Controlar
todos los manejos y operación de la cocina, a demás de dar un servicio
gastronómico de calidad y óptimo para los clientes.
Tareas o actividades:
-
Cocinar
con ayudante de cocina.
-
Diseño
y programación del menú.
-
Supervisar
platos.
-
Supervisar
higiene.
Dirigir y supervisar al ayudante de cocina.
Coordinación:
Cargo:
Con encargado de área de cocina.
Para: Informarle de los menús
disponibles que se pueden ofrecer diariamente.
Cargo:
Con
encargado de contabilidad y finanzas.
Para: Informarle de los
ingredientes diarios que se necesitan y así puedan realizar las compras
respectivas.
Cargo:
Meseros.
Para:
Que
lleven los platos respectivamente a cada cliente.
Cargo:
Encargado
de limpieza.
Para:
Verificar
que se cuente con la loza limpia necesaria cuando se necesite.
Realiza asesorías: Si.
Cargo:
Ayudante de cocina.
Para:
Enseñándole a realizar los menús disponibles en caso de que no tenga el
conocimiento necesario para realizarlos, cuando este se va actualizando.
Recibe asesorías: No.
Es supervisado: Si.
Cargo:
Supervisor
de cocina.
Para:
Verificar
que se entregue un servicio gastronómico optimo y de calidad, contemplando
ciertos estándares de tiempo por cada cliente.
Supervisa:
Si.
Cargo:
Ayudante
de cocina.
Para:
Verificar
que cumpla con las indicaciones que le va dando en la cocina, por ejemplo en la
realización de los platos.
En su ausencia:
Reemplaza
a: Encargado
de cocina.
Es
reemplazado: Se contrata a otro Chef temporalmente
cuando tiene vacaciones o cuando se enferma.
Responsabilidades:
- Entrada de
los ingredientes necesarios diariamente.
- De la entrega y realización de los productos, de manera optima y de calidad.
- Procurar que el ayudante de cocina realice todo lo que se le pide y que además lo realice bien.
- Procurar que los utensilios en la cocina estén en perfecto estado.
- De la entrega y realización de los productos, de manera optima y de calidad.
- Procurar que el ayudante de cocina realice todo lo que se le pide y que además lo realice bien.
- Procurar que los utensilios en la cocina estén en perfecto estado.
Decisiones
y recomendaciones:
Oportunidad
de tomar decisiones de forma autónoma:
Si.
Cuales:
En
las realizaciones y actualizaciones de los menús.
Recomendaciones
desde el cargo:
Si.
Cuales:
Al asistente de cocina en la realización
los platos.
Desafíos:
-
Poder contar con más personal, idealmente con otro asistente de cocina.
- poder acceder a perfeccionamientos y
capacitaciones de conocimientos en gastronomía.
Características del ocupante:
Conocimientos:
.En
diversos productos e ingredientes.
. En preparación de diversos platos.
. En gestión.
. En administración gastronómica y/o administración
de alimentos y bebidas.
Habilidades:
.En tiempo y disponibilidad.
. En trabajo en equipo.
. Responsable.
. En liderazgo.
. En entrega de servicios de manera optima y de calidad.
.Pasión por lo alimentos y creación de estos.
Capacidades requeridas para el cargo:
. En dirección.
. En manejo de trabajo bajo presión y en trabajo en
quipo.
. En responsabilidad y disponibilidad.
. En administración gastronómica y/o administración
de alimentos y bebidas.
. En capacidad de aprendizaje.
.En preparación y conocimientos de diversos platos e
ingredientes.
